Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1,5 kilos de besugo, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1 pizca de perejil, 1 ramito de hierbabuena, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de cominos molidos, 4 tomates maduros, 200 ccs de aceite, 6 patatas,

Se limpia el pescado y se pone en una besuguera. Se pelean la cebolla, los tomates y los ajos. Se tritura todo y se les agrega el perejil, la hierbabuena y el pimiento verde. Todo triturado. Se vacía en un plato sopero y se le agrega el pimentón, los cominos y el aceite. Se mezcla todo bien y se pone en la besuguera untando bien el besugo por dentro con esta mezcla y dejando una capa de patatas debajo para que no se queme. Se le añade un vaso de agua y se pone al horno medio, teniendo la precaución de cubrir el pescado con una hoja de papel de aluminio. Debe cocer hasta casi consumir el agua.